Co zjeść we Wrocławiu
Zacznijmy od dań. Wrocław je po polsku, ze śląskim akcentem i długim wschodnim dziedzictwem, bo po 1945 roku wielu jego nowych mieszkańców przybyło ze wschodu, między innymi ze Lwowa, i przywiozło ze sobą swoją kuchnię.
Palickap Wikimedia Commons CC BY 4.0
Polski stół
Na początek pierogi. Nadziewane, wytrawne lub na słodko. Klasyczne wytrawne farsze to ziemniaki z białym serem i smażoną cebulą (ruskie, od Rusi, historycznych ziem dzisiejszej Ukrainy, a nie od Rosji), kapusta kiszona z grzybami, mięso mielone i szpinak. Słodkie nadziewa się owocami, takimi jak wiśnie, borówki, truskawki czy śliwki, albo słodzonym twarogiem i je ze śmietaną.
Żurek to kwaśna zupa na zakwasie żytnim, zwykle podawana z białą kiełbasą i jajkiem. Bigos to myśliwski gulasz z kapusty kiszonej i słodkiej z kilkoma rodzajami mięsa i kiełbasy oraz grzybami. Gołąbki to liście kapusty zawinięte wokół mięsa mielonego z ryżem lub kaszą, podawane w sosie grzybowym, koperkowym lub pomidorowym. Placki ziemniaczane robi się z tartych ziemniaków, cebuli, jajka, mąki i majeranku.
I pączki, zwykle nadziewane konfiturą, na przykład z róży, śliwek lub jabłek, i lukrowane. Je się je przez cały rok, ale ich dniem jest tłusty czwartek: czwartek przed Środą Popielcową, ostatnia okazja, by zjeść obficie przed Wielkim Postem. Jego data zależy od Wielkanocy, więc co roku wypada innego dnia; warto zajrzeć na stronę o roku.
Dr. Bernd Gross Wikimedia Commons CC BY-SA 4.0
Dziedzictwo
Dania, które przyszły ze Lwowa.
Po drugiej wojnie światowej przesunęła się granica, a Wrocław, który był niemieckim Breslau, zapełnił się polskimi osadnikami. Wielu przybyło ze wschodu, wśród nich ludzie ze Lwowa, dziś na Ukrainie. Przywieźli swoje zwyczaje, także to, co gotowali. Etnograf badający dolnośląskie stoły wigilijne opisuje, jak wiele z tego, co się na nich podaje, pochodzi ze Lwowa: kutia, obrzędowa potrawa z pszenicy, maku i orzechów; pierogi z kaszą gryczaną i kapustą kiszoną podawane z sosem z grzybów leśnych; czerwony barszcz; śledź w śmietanie. W mieście zbudowanym przez przybyszów potrawy jednego utraconego miasta stały się tradycją innego.
Śląsk na talerzu i las
Wrocław jest historyczną stolicą Dolnego Śląska, a Śląsk ma własny niedzielny obiad. Kluski śląskie to miękkie kluski ziemniaczane z ugotowanych, utłuczonych ziemniaków i mąki ziemniaczanej. Na klasycznym talerzu podaje się je z roladą, smażoną roladą wołową w gęstym sosie, i modrą kapustą, gotowaną czerwoną kapustą: w wielu tradycyjnych śląskich rodzinach to obiad na niedziele i święta. Ministerstwo rolnictwa uznaje kluski za produkt regionalny województw śląskiego i opolskiego, położonych na południowy wschód od Wrocławia. To dania Śląska jako całości; ta strona nie obiecuje, w ilu kuchniach w samym Wrocławiu się je przyrządza.
Jest jeszcze las. Grzybobranie to w Polsce zwyczaj ogólnonarodowy, a główny sezon trwa od późnego lata do jesieni, kilka dni po deszczu. Suszone grzyby leśne przenoszą ten smak przez zimę do zup, sosów, bigosu, gołąbków i wspomnianych wyżej wigilijnych pierogów.
Gdzie je miasto
Hala Targowa powstała, gdy miasto nazywało się Breslau, jako jedna z dwóch zbudowanych tam hal targowych. Zaprojektowali ją Richard Plüddemann i Heinrich Küster, a jej dach wspiera się na żelbetowych łukach. Gruntowny remont zakończono w 1983 roku. Zob. stronę o Hali Targowej.
Bar mleczny to polska instytucja. Pierwszy otwarto w Warszawie w 1896 roku; sprzedawano w nim nabiał. Po drugiej wojnie światowej państwo przekształciło bary w ogólnokrajową sieć dotowanych stołówek, aby każdy robotnik, student i emeryt mógł zjeść ciepły posiłek. Menu opierało się na nabiale i prostej kuchni: zupy mleczne, pierogi leniwe (z twarogiem), ryż z owocami. Bary mleczne przetrwały koniec komunizmu i są częścią polskiego życia w całym kraju.
A pod Ratuszem, w średniowiecznych piwnicach Starego Ratusza, mieści się Piwnica Świdnicka. Nazwa pochodzi od Świdnicy, miasta, które w średniowieczu słało do Wrocławia mocne ciemne piwo.
Kawa i piwo
W Polsce pije się kawę od stuleci. Napój dotarł tu ze świata osmańskiego w XVII wieku, a kawiarnia, miejsce, gdzie można posiedzieć godzinę przy filiżance i kawałku ciasta, jest od tamtej pory częścią życia miasta.
Piwo ma tu głębsze korzenie, niż sugeruje niedawny boom rzemieślniczy. Od XVI do XVIII wieku Breslau słynęło z Schöpsa, mocnego piwa pszenicznego o smaku miodu i gałki muszkatołowej, którego sława sięgała poza Śląsk i które zniknęło ponad dwa stulecia temu, bez zachowanej receptury.
Przed wizytą
Pierogi, kwaśna zupa, pączek we właściwy czwartek i wizyta w Hali Targowej i piwnicach Ratusza: tak w zarysie wygląda wrocławski posiłek. Wymienione tu lokale pojawiają się ze względu na swoją historię, nie jako rekomendacje.