Was man in Wrocław isst
Fangen Sie mit den Gerichten an. Wrocław isst polnisch, mit schlesischem Akzent und einem langen östlichen Erbe, denn nach 1945 kamen viele seiner neuen Bewohner aus dem Osten, unter anderem aus Lwów, und brachten ihre Küche mit.
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Der polnische Tisch
Pierogi sind der richtige Anfang. Gefüllte Teigtaschen, herzhaft oder süß. Die klassischen herzhaften Füllungen sind Kartoffel mit frischem Quark und gebratenen Zwiebeln (ruskie, nach Ruthenien, den historischen Gebieten der heutigen Ukraine, und ohne Bezug zu Russland), Sauerkraut mit Pilzen, Hackfleisch und Spinat. Die süßen sind mit Obst gefüllt, etwa Kirschen, Heidelbeeren, Erdbeeren oder Pflaumen, oder mit gesüßtem Quark, und werden mit saurer Sahne gegessen.
Żurek ist eine saure Suppe aus fermentiertem Roggen, meist mit Weißwurst und Ei serviert. Bigos ist ein Jägereintopf aus Sauerkraut und Kohl mit mehreren Sorten Fleisch und Wurst sowie Pilzen. Gołąbki sind Kohlblätter, um Hackfleisch und Reis oder Grütze gerollt, serviert in Pilz-, Dill- oder Tomatensoße. Placki ziemniaczane sind Kartoffelpuffer: geriebene Kartoffeln, Zwiebel, Ei, Mehl und Majoran.
Und Pączki, polnische Krapfen, meist mit Fruchtkonfitüre gefüllt, etwa aus Rosenblüten, Pflaumen oder Äpfeln, und glasiert. Man isst sie das ganze Jahr, aber der Tag, der ihnen gehört, ist der Tłusty Czwartek, der Fette Donnerstag: der Donnerstag vor Aschermittwoch, die letzte Gelegenheit, üppig zu essen, bevor die Fastenzeit beginnt. Er richtet sich nach Ostern und fällt daher jedes Jahr auf ein anderes Datum; nachsehen können Sie auf der Seite zum Jahr.
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Das Erbe
Gerichte, die aus Lwów kamen.
Nach dem Zweiten Weltkrieg verschob sich die Grenze, und Wrocław, das das deutsche Breslau gewesen war, füllte sich mit polnischen Siedlern. Viele kamen aus dem Osten, darunter Menschen aus Lwów, heute Lwiw in der Ukraine. Sie brachten ihre Gewohnheiten mit, auch das, was sie kochten. Eine Ethnografin, die die niederschlesischen Heiligabendtische untersucht hat, beschreibt, wie viel von dem, was dort aufgetischt wird, aus Lwów stammt: Kutia, ein rituelles Gericht aus Weizen, Mohn und Nüssen; Pierogi mit Buchweizen und Sauerkraut, serviert mit einer Soße aus Waldpilzen; Rote-Bete-Barschtsch; Hering in saurer Sahne. In einer Stadt, die auf Ankömmlingen gebaut ist, wurden die Gerichte einer verlorenen Stadt zu den Traditionen einer anderen.
Schlesien auf dem Teller, und der Wald
Wrocław ist die historische Hauptstadt Niederschlesiens, und Schlesien hat ein eigenes Sonntagsessen. Kluski śląskie sind weiche Kartoffelklöße aus gekochten, zerstampften Kartoffeln und Kartoffelstärke. Der klassische Teller kombiniert sie mit Rolada, gebratener Rinderroulade in kräftiger Soße, und Modra kapusta, gekochtem Rotkohl: für viele traditionelle schlesische Familien das Essen für Sonn- und Feiertage. Das polnische Landwirtschaftsministerium erkennt die Klöße als regionales Lebensmittel der Woiwodschaften Schlesien und Opole an, südöstlich von Wrocław. Es sind die Gerichte Schlesiens als Ganzes; diese Seite verspricht nicht, wie viele Küchen in Wrocław selbst sie zubereiten.
Dann ist da der Wald. Wilde Pilze zu sammeln, grzybobranie, ist in Polen eine landesweite Gewohnheit; die Hauptsaison reicht vom Spätsommer bis in den Herbst, ein paar Tage nach Regen. Getrocknete Waldpilze tragen den Geschmack durch den Winter, in Suppen, Soßen, Bigos, Gołąbki und die Heiligabend-Pierogi oben.
Wo die Stadt isst
Die Markthalle, Hala Targowa, wurde gebaut, als die Stadt Breslau war, als eine von zwei dort errichteten Markthallen. Entworfen wurde sie von Richard Plüddemann und Heinrich Küster, und ihr Dach ruht auf Stahlbetonbögen. Eine große Renovierung wurde 1983 abgeschlossen. Siehe die Seite zur Markthalle.
Die Bar mleczny, die Milchbar, ist eine polnische Institution. Die erste eröffnete 1896 in Warschau und verkaufte Milchprodukte. Nach dem Zweiten Weltkrieg machte der Staat daraus ein landesweites Netz subventionierter Kantinen, damit jeder Arbeiter, Student und Rentner eine warme Mahlzeit bekommen konnte. Die Speisekarte beruhte auf Milchprodukten und einfacher Küche: Milchsuppen, pierogi leniwe („faule“ Klößchen aus Hüttenkäse), Reis mit Obst. Die Milchbars überlebten das Ende des Kommunismus und gehören im ganzen Land zum polnischen Alltag.
Und unter dem Rathaus, in den mittelalterlichen Kellern des Alten Rathauses, liegt die Piwnica Świdnicka. Der Name kommt von Świdnica, der Stadt, die im Mittelalter starkes dunkles Bier nach Wrocław lieferte.
Kaffee und Bier
Polen ist seit Jahrhunderten ein Land der Kaffeetrinker. Das Getränk kam im siebzehnten Jahrhundert aus der osmanischen Welt, und das Café, ein Ort, an dem man eine Stunde bei einer Tasse und einem Stück Kuchen sitzt, gehört seitdem zum städtischen Leben.
Bier hat hier tiefere Wurzeln, als der jüngste Craft-Boom vermuten lässt. Vom sechzehnten bis ins achtzehnte Jahrhundert war Breslau berühmt für Schöps, ein starkes Weizenbier mit Honig- und Muskatnote, dessen Ruf über Schlesien hinausreichte und das vor über zwei Jahrhunderten verschwand, ohne dass ein Rezept erhalten blieb.
Bevor Sie losgehen
Teigtaschen, saure Suppe, ein Krapfen am richtigen Donnerstag und ein Blick in die Markthalle und die Rathauskeller: Das ist der Umriss einer Mahlzeit in Wrocław. Die hier genannten Orte sind wegen ihrer Geschichte genannt, nicht als Empfehlungen.